Какиаге – это весьма любопытное японское блюдо, напоминающее оладьи с припеком. Такое угощение в японской кухне считается разновидностью темпуры. Если темпура – это кусочек продукта (рыбы, мяса, овоща, тофу и т.п.), обмакнутый в кляр и обжаренный во фритюре, то какиаге – это смесь разных измельченных продуктов, перемешанных с кляром. Такое жидкое тесто с добавками выкладывают в кипящее фритюрное масло небольшими порциями (обычно ложкой), и масса, поджариваясь, становится похожа на котлетку. Какиаге не обязательно опускать в кипящее масло полностью. Масла должно быть много, но не настолько, чтобы продукты плавали в нем – достаточно 1-1,5 см высоты слоя масла в воке. Когда какиаге поджарится с одной стороны – перевернуть его на другую сторону.
Какиаге в Японии чаще всего – это закуска к холодному пиву. Горячие жареные мини-лепешки посыпают сухими приправами (например, острой сухой смесью пряностей Шичими Тогараши с перцем чили) или просто обмакивают в любимые соусы и закусывают ими пенные напитки.
Какиаге готовят из самых разнообразных продуктов и их сочетаний. Например, лук с бобами и креветками, картофель с кальмарами и морковью, брокколи с морковью и картофелем и т.п. Мы расскажем, как приготовить какиаге из картофеля, моркови и тыквы. Это не только отличная закуска к пиву, но и очень вкусный овощной гарнир к любому блюду из мяса или рыбы.