Кацу (яп.カツ) в переводе с японского означает «котлета». Куриная кацу – одна из вариаций знаменитого японского блюда Тонкацу (яп.トンカツ), то есть «свиная котлета». Есть вариации Кацу и из говядины, и из ветчины, и из мясного фарша. Блюдо Тонкацу – относительно молодое, в японской кухне оно появилось чуть более века назад. Его авторство принадлежит японскому шеф-повару, который трудился на благо ресторана западной кухни в Токио. Термином «Тонкацу» называют не только саму котлету, но и соус, который был придуман специально для нее. У него пряно-кисло-сладкий вкус, консистенция кетчупа и темно-коричневый цвет. Кстати, за его основу был взят знаменитый европейский вустерский соус. В наши дни соус «Тонкацу» выпускает каждый уважающий себя производитель соусов в Японии. А блюда, похожие на Кацу, но с местными особенностями, есть в кухнях Китая, Тайваня, Кореи и других стран Юго-Восточной Азии.
Приготовить такие котлетки дома не составит особого труда. Но не лишним будет пара советов. Чтобы у котлет получилась замечательная пышная шуба из панировочных сухарей, торчащая, как колючки, нужно использовать азиатские сухари, они обычно называются хлопьями для темпуры (темпура – это азиатский термин, означающий приготовленные в кляре и/или в сухарях кусочки продуктов с хрустящей корочкой снаружи и сочные внутри). Панировочные крошки отечественного производства слишком мелкие. В идеале использовать японские сухари Панко – это то, что нужно, они напоминают щепки. Или же более распространенные на нашем внутреннем рынке хлопья для темпуры от Сэнсой (они отлично подходят, но у них завышена цена). Второй секрет пышной колючей «шубы» котлет – это двойная панировка. Ниже в тексте рецепта мы расскажем, как это сделать.