Ранее мы уже рассказывали о японских блюдах Карааге. Под общим названием «Карааге» в японской кухне подразумеваются кусочки курицы, или рыбы, или осьминога, или другого мяса, которые сначала маринуются, затем обваливаются в муке и жарятся во фритюре. Блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку, под которой скрывается сочное нежное мягкое мясо.
Одна из самых популярных разновидностей Карааге в Японии – это курица Наньбан, фирменное блюдо кухни префектуры Миядзаки на острове Кюсю. Это очень любопытное и вкусное блюдо – недаром у него так много почитателей. Нежное сочное куриное филе в панировке из яйца, обжаренное во фритюре, обмакивают в кисло-сладкий соус Наньбан на основе соевого соуса и рисового уксуса с сахаром и подают на «подушке» из листовых овощей или тонко нарезанной белокочанной капусты вместе с соусом Тартар.
Слово «Наньбан» имеет значения «иностранный», «европейские страны». В XVII веке в Японии процветала торговля с такими странами, как Португалия и Испания. Это первые европейские страны, оказавшие влияние на Японию по части кулинарии. Примерно в этот период японская кухня обогатилась новыми способами приготовления блюд, в частности, обжарка во фритюре и маринование в соусах на основе уксуса. Такие блюда в то время стали называть общим термином «Наньбан».
Это блюдо традиционно подают с соусом Тартар, который очень популярен в Японии. Используют или готовый соус, или делают его дома с добавлением вареного яйца и огурца – это довольно просто. Как сделать японскую версию соуса Тартар, а также как приготовить соус Наньбан – мы расскажем ниже. Блюдо очень вкусное и украсит собой как семейный обед, так и праздничный стол.