Это японское блюдо готовится из самой «мясной» части куриных крылышек – плечевой. Крылышки маринуют в смеси японского рисового вина мирин и соевого соуса с добавлением чеснока, а затем панируют в крахмале и обжаривают во фритюре. Уже готовые крылышки заливают весьма интересным соусом – смесью традиционного японского соуса Понзу и острого соуса. Соус Понзу обладает неповторимым сочетанием вкуса умами (благодаря входящему в его состав соевому соусу и рыбному бульону Хондаши) и освежающих цитрусовых ноток (их придает сок азиатского цитрусового фрукта юдзу), сбалансированным сладким рисовым вином – мирином. Этот соус очень просто приготовить в домашних условиях – выше приведены необходимые ингредиенты и их количество. Рецепт его очень прост – всего лишь перемешать составляющие его ингредиенты до получения соуса с однородной консистенцией. Конечно, в нашей стране сок юдзу достать непросто, но это и не нужно – поклонники японской кухни в разных странах готовят домашний соус Понзу с лимонным соком.
При смешивании соуса Понзу, обладающего богатой вкусовой гаммой с ярко выраженной кислинкой, с острым соусом получается весьма интересная на вкус заправка-соус для обжаренных куриных крылышек, с доминирующими кислой и соленой вкусовыми нотами и острым послевкусием. В качестве острого соуса при приготовлении этого блюда японцы предпочитают использовать тайский соус Шрирача или корейский соус Кимчи – оба эти соуса не родные для японской кухни, но тем не менее чрезвычайно популярны у японцев. С ними готовый соус-заправка для крылышек приобретает умеренную остринку, приятно щекочущую вкусовые рецепторы.
Поджаристые крылышки подают горячими, обернув косточки фольгой, чтобы их было удобнее есть (их едят руками). Блюдо украшают соломкой из лука-порея, вкус которого отлично гармонирует с курицей.