Рецепти | ||||||||||||||||||||||
Відео Статті Форум |
||||||||||||||||||||||
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку. Японская кухня: Рис Хаяси
Про рецепт:
Рис Хаяси – это японское блюдо, которое представляет собой тушеное говяжье мясо с луком и грибами в соусе-подливе Демигляс, подаваемое с рисом. Еще с начала XX века рис Хаяси стал очень популярным блюдом западного стиля в Японии (такие блюда называют «ёсёку»). Он часто встречается в меню ёсёку-ресторанов, деля популярность со стейками и котлетой Тонкацу. Кроме того, это мегапопулярное домашнее блюдо, только готовят его японские хозяйки не так, как мы будем готовить (из натуральных продуктов), а из полуфабрикатов – они покупают тонко нарезанное сырое мясо, сухой говяжий бульон, брикетик мучной заправки и готовый соус Демигляс. Вкусное блюдо получается приготовить очень быстро. Оно так же любимо и популярно в японской домашней кухне, как у нас – поджарочки и гуляш. И внешне похоже. Основа соуса для этого блюда приготовлена из французского соуса Демигляс – этот соус широко используется при приготовлении блюд в западном стиле в Японии. Соус-подливу сгущают мучной заправкой (она называется «Ру», от французского «roux»), эта заправка попала в японскую кухню из французской. У себя на родине французы традиционно сгущают ею соусы бешамель, эспаньоль, велюте и другие.
Несмотря на то, что рис Хаяси очень похож на западное блюдо, на Западе о нем знают только ценители японской кухни. Рис Хаяси – это не сложное блюдо, но совершенно очевидно, что готовить его чуть дольше и список ингредиентов чуть длиннее, чем у большинства японских блюд. Тем не менее, результат стоит потраченных усилий! Блюдо получается очень вкусным. Рекомендуем использовать исключительно постное говяжье мясо без каких-либо жилок – как для стейков. 1 Это блюдо в Японии считается домашней кухней. Ничего необычного - в магазине купил нарезанное филе, готовый соус Демигляс и готовый же говяжий бульон. Немного хлопот на кухне - и оп! Вуаля, готово!
У нас получится чуть дольше. Сначала варим бульон для соуса. Для этого нужно подготовить ингредиенты к термообработке. Половинку репчатого лука среднего размера чистим от шкурки и нарезаем мелкими кубиками. 2 Половинку моркови среднего размера помыть, почистить и натереть на крупной терке.3 На этой же терке натереть палочку стволового сельдерея.
Зубчик чеснока очистить от шкурки и пропустить через чесночный пресс. 4 В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить говяжий фарш до изменения цвета, периодически помешивая и разбивая комки.5 Добавить в вок к фаршу репчатый лук, морковь, сельдерей и чеснок.6 Перемешать содержимое вока и продолжать готовить дальше, помешивая, еще примерно 2 минуты.7 Добавить в вок лавровый лист и горячую воду из чайника, примерно 1,5 л. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 20-30 минут.8 По завершении приготовления бульона процедить его через сито. Бульон готов. Отцеженные мясо и овощи можно использовать, например, для соуса для спагетти, или в картофельное пюре, или куда там еще фантазия повлечет.9 Теперь нужно приготовить мучную заправку Ру. В вок перелить растительное масло, разогреть его на среднем огне и добавить пшеничную муку.10 Быстро перемешать содержимое вока венчиком до растворения муки в масле.11 Готовить, постоянно помешивая содержимое вока венчиком, до легкого изменения цвета.
Как только заправка стала темнеть, немедленно перелить ее в миску. 12 В подходящую плошку или пиалу отмерить нужные ингредиенты для соуса Демиглас - Вустерский соус, кетчуп, томатную пасту, японский соевый соус, портвейн и сливочное масло.13 В чистый вок перелить приготовленный и процеженный говяжий бульон, добавить в вок мучную заправку Ру и содержимое пиалы с соусами и маслом.14 Перемешать содержимое вока и на среднем огне довести соус до закипания. 15 Добавить в вок соль и молотый черный перец. Перемешать содержимое вока и, если есть желание, то можно досолить по вкусу.16 Готовить соус на среднем огне, периодически помешивая, примерно 20 минут. Соус должен загустеть и потемнеть. Готовый соус перелить в подходящую емкость.17 Теперь нужно приготовить ингредиенты для непосредственно блюда.
Сначала очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками репчатый лук. 18 Шампиньоны нарезать тонкими слайсами (пластинками то бишь).19 Постную говядину, как для стейков, нарезать тонкими ломтиками, примерно длиной 4-5 см, или как удобнее.20 В воке на среднем огне растопить сливочное масло и добавить говядину. Готовить, периодически помешивая, до изменения цвета и отсутствия непрожаренных участков – примерно 1-2 минуты.21 Добавить в вок репчатый лук и грибы.22 Перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.24 Довести соус до закипания и готовить еще 2-3 минуты. Блюдо готово.25 Теперь можно сервировать на стол. Это блюдо обычно подают в глубокой тарелке. Половину тарелки занимают отварным (или паровым) белым рисом, а на вторую половину выкладывают порцию мяса с соусом.
Поверх соуса добавляют горстку отварного зеленого горошка. Чаще всего это бланшированный замороженный зеленый горошек. Едят это блюдо ложкой. Приятного аппетита! Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua |
|
|||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!