Японская кухня: Саппоро Рамен рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Саппоро Рамен

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

лапша рамен – 2 порции,

Для куриного бульона:
суповой набор из курицы (или куриные кости) – 500 г,
вода – 2,5 л,
белые части стеблей зеленого лука – 4-5 шт.,
свежий корень имбиря – отрезок длиной примерно 3 см,
сушеные водоросли Комбу - кусочек размером примерно 10*10 см,
сушеные грибы шиитаке – 4 шт.,
светлая мисо-паста (или любые комбинации смесей разных мисо-паст) – 1 ст.л.

Топпинги (дополнительные ингредиенты):
свинина Тясю – несколько ломтиков,
яйца Рамен (или вкрутую сваренные яйца) – 2 шт.,
зеленая часть стебля зеленого лука – от 1 стебля,
консервированные зерна кукурузы - 2 ст.л.,
маринованный в соевом соусе бамбук (менма) – по вкусу,
машевые или соевые проростки – горсть,
сушеные водоросли нори – по вкусу и по желанию (нарезать полосками),
сливочное масло – по вкусу,
кунжутное масло – по вкусу и по желанию,
острая перечная приправа Шичими Тогараши – по вкусу и по желанию.

Про рецепт:

Суп с лапшой рамен – один из самых любимых супов в японской кухне. Японские супы Рамен состоят из трех основных частей - непосредственно лапша рамен, топпинги (дополнительные компоненты по вкусу едока) и бульон. Именно бульон определяет вкус супа. Супы Рамен готовят на говяжьем бульоне, на курином, свином или рыбном. Мы уже рассказывали про Рамен на основе свиного, говяжьего, рыбного бульонов. Лапша Саппоро Рамен подается в курином бульоне.
Порция отваренной лапши Рамен заливается приготовленным бульоном, и к ней добавляют самые разнообразные топпинги. К лапше Саппоро Рамен в качестве дополнительных ингредиентов вам предложат маринованные яйца Рамен, соевые проростки, сушеные водоросли, грибы, зерна кукурузы, маринованный в соевом соусе бамбук и многие другие добавки, а также приправы – острую смесь пряностей Шичими Тогараши и кунжутное масло (или черное чесночное масло). Топпинги можно подбирать на свой вкус и в желаемом количестве. Наиболее популярный мясной топпинг – это ломтики свиной грудинки (свинины Тясю, мы уже рассказывали, как ее приготовить, в одном из наших рецептов).

Итак, сначала варим крепкий куриный бульон. Промыть части куриного «каркаса» (в магазинах продаются суповые наборы из обрезов тушек курицы) проточной водой.
Затем переложить их в подходящую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до закипания. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить курицу 5 минут. Пену снимать не нужно.

Пока курица варится, можно подготовить ингредиенты для бульона.
Кусочек имбиря нарезать тонкими ломтиками. Достать белые части стеблей зеленого лука, сушеные грибы шиитаке и отрезать кусочек сушеных водорослей комбу (примерно 10*10 см).

Воду из кастрюли с курицей слить, курицу ополоснуть проточной водой, чтобы смыть комочки накипи. Переложить курицу в чистую кастрюлю, добавить к ней ломтики имбиря, белые части стеблей зеленого лука, сушеные грибы шиитаке и сушеные водоросли комбу. Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и снова довести до закипания воду.

Уменьшить огонь до минимума. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон при слабом кипении 1,5 часа.

По истечении времени бульон процедить. Грибы можно оставить как топпинг к супу, курицу тоже можно использовать. Овощи выкинуть.

Получился отличный крепкий куриный бульон – базовая основа для этого супа.

Растворить мисо-пасту в горячем бульоне. Удобнее всего это сделать, опустив в бульон ситечко и протерев ложкой мисо-пасту через ситечко.

Или налить половник горячего бульона в миску и размешать мисо-пасту ложкой в бульоне до ее полного растворения.

После добавления мисо-пасты в бульон нужно перемешать его, чтобы он смешался с мисо-пастой. При этом бульон окрасится и станет светло-коричневым. Теперь нужно попробовать его на вкус и по необходимости досолить его по своему усмотрению. Суповая основа готова. По желанию можно в горячий бульон добавить кусочек сливочного масла, буквально 1 ч.л., и снова перемешать бульон до растворения масла в нем.

Вскипятить в кастрюльке воду и бланшировать подготовленные проростки примерно 1 минуту.

Затем откинуть проростки на сито и промыть их проточной водой.

Отварить лапшу рамен до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке лапши. Подготовить топпинги. И можно сервировать наваристый суп Саппоро Рамен.

В порционную пиалу для лапши (а в Японии это самая большая пиала и вмещает весьма немаленькое количество лапши и бульона, одна такая порция вполне заменит сытный обед) кладут порцию лапши, заливают бульоном и добавляют любимые топпинги – это несколько ломтиков свинины Тясю, разрезанное пополам яйцо Рамен (или сваренное вкрутую яйцо), горстка колечек зеленого лука, столовая ложка консервированной кукурузы, несколько полосок менмы (консервированные в соевом соусе и кунжутном масле побеги бамбука), горстка проростков сои или маша, сушеные водоросли нори , несколько капель кунжутного масла (или черного чесночного масла Маю) и щепотка острой перечной приправы Шичими Тогараши. Опять же стоит отметить, что перечисленные топпинги не обязательно использовать все - это по желанию самого едока.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!