В японской кухне очень популярны такие простые и вкусные супчики на основе лапши. Они есть в меню каждого заведения, как в Японии, так и в японских ресторанах за пределами Страны Восходящего Солнца, в том числе и у нас. Те, кто любят японскую кухню, непременно знакомы с такими супами. Их готовят на основе гречневой лапши соба, или пшеничных удон, рамен, сомен. Причем нам привычна лапша в горячем бульоне, а в Японии это сезонное блюдо – его подают летом холодным (иногда даже со льдом), а зимой – горячим. Лапшу дополняют всевозможными добавками – это может быть мясо, фрикадельки, креветки, рыба, другие морепродукты, яйцо (как вареное, так и сырое, а также жареное), водоросли, тофу, грибы, овощи – выбор добавок зависит от региона, от времени года, от личных предпочтений повара. Все ингредиенты готовятся отдельно, а затем раскладываются по порционным тарелкам и заливаются традиционным японским соусом-бульоном, который называется Мэнцую. Это один из популярнейших соусов в Японии. Роль бульона он выполняет, когда его наливают в тарелку с лапшой, а роль соуса – когда его подают холодным в отдельной пиале и при поедании блюда в него обмакивают лапшу, лежащую на отдельной тарелке. Мэнцую –это смесь японского сладкого рисового вина мирин, соевого соуса, японского рыбного бульона хондаши и воды.
В этом варианте супа мы будем готовить его из гречневой лапши соба, имеющей приятный характерный вкус. В качестве топпингов к лапше в этом рецепте используются зимние опята, бланшированные листовые овощи и вареное яйцо. Суп готовится быстро и просто. Суповую основу Мэнцую приготовить в домашних условиях займет пять минут. А для варки лапши, грибов и яйца вообще не требуется особых кулинарных навыков. Такие супчики пользуются большой популярностью в японских ресторанах – а ведь приготовить их дома проще простого.