Рецепти | ||||||||||||||||||||||
Відео Статті Форум |
||||||||||||||||||||||
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку. Японская кухня: Тонкоцу Рамен
Про рецепт:
Тонкоцу Рамен – это одна из самых старинных вариаций японских супов-лапши, и уважающие себя заведения японской кухни, которые продают блюда рамен (на основе лапши рамен), обязательно имеют в своем меню это блюдо. Основа блюда Тонкоцу Рамен и самый главный его компонент (так же, как и подобных супов) – это наваристый свиной бульон. Лапша, яйца, мясные ломтики, овощи – это топпинги (добавки), которые придают дополнительный вкус блюду, их можно подбирать на свой вкус и в желаемом количестве. Но первую скрипку в таких супах всегда играет бульон. Именно поэтому мы в этом рецепте подробно рассмотрим, как его правильно приготовить. Такие бульоны на костном отваре готовят несколько часов (пусть это длительное время не пугает – в кавказской кухне так же долго варят знаменитый суп хаш, а в русской кухне подобным способом варят холодец).
В суп Тонкоцу Рамен, кроме традиционного бульона и лапши, непременно кладут всевозможные топпинги по вкусу, и наиболее популярный мясной топпинг – это ломтики свиной грудинки (свинины Тясю, мы уже рассказывали, как ее приготовить, в одном из наших рецептов). Кстати, в качественных заведениях, специализирующихся на лапше рамен, клиентам предложат самостоятельно выбрать предпочитаемую степень готовности лапши для супа Тонкоцу Рамен – от состояния аль денте (упругой и твердой внутри) до мягкой. 1 Главный элемент Тонкоцу Рамен – это густой свиной бульон. Вот с него и начнем. Кстати, бульон прекрасно хранится в замороженном виде, так что не переживайте – остатки бульонной основы не пропадут, просто заморозьте ее.
Для начала нужно подготовить свиную голяшку (славяне из них готовят чудесный холодец, да что уж там - и китайцы делают похожее блюдо). Голяшку помыть, почистить и разрубить на 2-3 части, затем отрубы разрубить пополам вдоль. 2 Вскипятить в подходящей кастрюле воду, затем опустить в нее части свиной голяшки и куриные кости (например, оконечные части куриных крыльев).3 Довести жидкость до закипания еще раз, уменьшить огонь до малого и варить примерно 10 минут.4 Откинуть свиные и куриные кости на сито и промыть проточной водой, чтобы смыть накипь.5 Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать крупными кусочками, имбирь нарезать тонкими ломтиками (чистить от шкурки не нужно), чеснок от шелухи чистить не нужно, но нужно удалить корешки.6 В воке разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить в нем ломтики имбиря и чеснок, помешивая.7 Продолжать жарить, помешивая, до зажаривания имбиря и чеснока. Удалить их из вока и переложить на тарелку. Масло оставить в воке.8 В этом же масле обжарить репчатый лук. Жарить, помешивая, до зарумянивания лука.9 Когда лук достаточно подрумянится, переложить его к имбирю.10 К этому времени куриные и свиные кости кипят себе.11 Теперь самое время добавить им аромата. Добавить в емкость с бульоном зажарку из лука, имбиря и чеснока и белый или черный перец горошком и продолжать варить при слабом кипении.12 Бульон должен кипеть при малом кипении около двух часов в скороварке или около 5 часов в кастрюле.13 Наблюдаем, как бульон набирает насыщенность – при необходимости подливаем горячую воду из чайника.14 По истечении времени бульон загустеет. Чем-то этот рецепт похож на знакомый знатокам кавказский суп Хаш.15 Отцедить готовый бульон через сито.16 Бульон готов к дальнейшему использованию, а отцеженные остатки нужно выбросить.17 На самой мелкой терке натереть чеснок (не через пресс).18 Теперь стоит приготовить кунжутную заправку для бульонной основы.
В мисочку или пиалу поместить кунжутную пасту, соус Тясю, чесночное пюре, соль, мирин и молотый перец. 19 Перемешать содержимое пиалы до получения однородного соуса. Соус готов.20 Теперь можно приступать к приготовлению масла Маю. На терке натереть в пюре чеснок.21 В вок налить кунжутное масло и переложить в него чесночное пюре.22 На среднем огне довести до кипения масло.23 Продолжать жарить чеснок, пока он не начнет темнеть. При этом периодически помешивать чеснок в масле.24 Продолжать жарить на малом огне чеснок до его почернения. Возможно, даже появится запах горелого продукта.25 Как только он появится – нужно немедленно перелить масло с чесноком в огнеупорную пиалу. Дать остыть маслу при комнатной температуре.26 Жареный кунжут подробить до состояния, когда половина кунжута потерлась в порошок, а вторая половина осталась крупными частицами (половинками).27 Кусочек сала мелко (очень мелко) измельчить ножом.28 Остывшее чесночное масло прокрутить в измельчителе. Чеснок нужно измельчить в труху.29 В воке на малом огне разогреть процеженный свиной бульон и добавить в него кунжутную заправку.30 Перемешать содержимое вока до получения однородного бульона.31 Добавить в бульон дробленый кунжут и измельченное сало. 32 Перемешать содержимое вока до смешения ингредиентов.33 Сервировать блюдо. В пиалу для лапши выложить порцию готовой отварной лапши рамен. Залить ее горячим бульоном. Добавить топпинги – чаще всего это ломтики свинины Тясю, яйца рамен, соломка из лука-порея, маринованные в соевом соусе ломтики весеннего бамбука (менма), зеленый лук и водоросли нори. Капнуть несколько капель черного чесночного масла Маю.
Этот сытный суп имеет насыщенный сливочно-ореховый вкус, а дополнительные топпинги придают ему различные вкусовые нотки. Например, масло Маю придает оригинальный вкус, хотя поначалу и кажется, что это вкус подгорелого чеснока – но при этом несколько капель очень украшают вкус супа. Приятного аппетита! Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua |
|
|||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!