Японская кухня: Тушеное мясо с овощами в белом соусе Бешамель рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Тушеное мясо с овощами в белом соусе Бешамель

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе куриных бедрышек (без кости и шкурки) – 3 шт. (примерно 450 г),
картофель (среднего размера) – 2 шт.,
морковь (некрупного размера) – 1 шт.,
репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
грибы шампиньоны (ниже среднего размера) – 4-5 шт.,
капуста брокколи – несколько соцветий,
куриный или овощной бульон – 800 мл,
лавровый лист – 1 шт.,
растительное масло (например, оливковое) – 1 ст.л.,
сливочное несоленое масло – 1 ст.л.,
черный молотый перец (желательно свежемолотый) – по вкусу,
соль – 0,5 ч.л.,
отварной (или паровой) белый рис.

Для белого соуса (Бешамель):
молоко коровье – 240 мл,
сливочное несоленое масло – 3 ст.л. (примерно 40-45 г),
мука пшеничная – 3 ст.л. (примерно 45 г),
молотый белый (или черный) перец – щепотка или по вкусу,
соль – 0,5-1 ч.л. или по вкусу.

Про рецепт:

В японской кухне большой любовью и популярностью пользуются блюда карри из мяса и овощей с вкусным соусом-подливой, и поэтому немудрено, что японцам весьма понравилось это интересное западное блюдо с французскими корнями, которое надолго закрепилось в их кухне в качестве блюд «ёсёку» (яп. 洋食, «западная еда»). Оно похоже на японские карри, но готовится в белом сливочном соусе Бешамель. Сытное и вкусное сливочное рагу из куриных бедрышек, картофеля, грибов и овощей с кремовой текстурой соуса и приятным нежным вкусом – замечательный вариант семейного обеда или ужина. Многие японцы часто лакомятся этим блюдом в ресторанах вместе со своими детьми.

Подготовить куриные бедрышки – ополоснуть, удалить косточки и шкурку (если есть необходимость), хрящики и лишний жир.

Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки, буквально на 1 укус (размером с некрупный грецкий орех).

Переложить кусочки мяса в подходящую емкость, посолить и поперчить по вкусу. Будет лучше, если черный перец будет свежемолотым.

Перемешать куриное мясо и приправы и пока отставить в сторону.

Если готового куриного бульона нет – не беда. Бульон можно приготовить из кубиков или из сухого гранулированного бульона (в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке).

Помыть и почистить картофель, затем нарезать на небольшие ломтики.

Помыть и почистить морковь и тоже нарезать ломтиками, как и картофель, кусочками примерно такого же размера.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем разрезать луковицу пополам, а после каждую половинку еще крест-накрест (на 4 части) и разобрать на слои.

Если соцветия капусты брокколи крупные, то разделить их на части меньшего размера, примерно сопоставимые с картофелем и морковью. Можно использовать как свежую (предпочтительнее), так и замороженную капусту. Если капуста замороженная, то ее будет нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Если капуста свежая, то ее нужно будет сначала бланшировать 30-60 секунд в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой.

Грибы шампиньоны нарезать слайсами, не толстыми, но и не совсем уж тоненькими.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло (обязательно рафинированное, без запаха), поместить в вок куриные кусочки и, помешивая, обжарить их до изменения цвета на белый (примерно 2 минуты). До готовности жарить не нужно, мясо еще будет тушиться.

Добавить в вок репчатый лук и морковь, перемешать содержимое вока, чтобы кусочки овощей покрылись соком от мяса и маслом.

Добавить в вок картофель, грибы и лавровый лист.

Добавить в вок бульон.

Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть вок крышкой и готовить примерно 20 минут (или до момента, когда сварятся и картофель, и морковь). Попробовать бульон на соль. Если даже и окажется, что соли маловато, не стоит торопиться досаливать. В соусе бешамель тоже будет соль. Можно и перестараться.

Пока овощи и мясо тушатся, можно приготовить соус Бешамель (белый соус).
На среднем огне разогреть кастрюльку с толстым дном и положить в нее сливочное масло.

Дождаться, когда сливочное масло полностью растает.

Добавить в растопленное масло пшеничную муку.

Быстро перемешать масло и муку до однородности и отсутствия комков муки.

Добавить в кастрюльку часть молока, примерно 25%, и варить, помешивая, 2 минуты или около того.

Добавить в кастрюльку оставшееся молоко.

Перемешать венчиком соус до однородности и отсутствия комочков.

Добавить в кастрюльку белый молотый перец.

Снова перемешать содержимое кастрюльки. По вкусу подсолить соус.

Добавить в кастрюльку пару черпаков бульона из вока, где тушатся овощи и мясо.

Снова перемешать содержимое кастрюльки с соусом. Должен получиться соус, по консистенции похожий на жидкую сметану. Соус готов.

Перелить весь приготовленный соус в вок.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус равномерно перемешался с готовящимися продуктами. Попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, подсолить.
Теперь в вок можно добавить бланшированную капусту брокколи (или оттаявшую замороженную) и прогреть ее буквально 1 минуту, помешивая содержимое вока. Блюдо готово.

Это блюдо подают горячим, с отварным (или паровым) белым рисом. Оно, конечно, вкуснее только что приготовленное, но и разогретое тоже вкусное. Но долго оно не хранится, буквально 2 дня в холодильнике (таки молочко).
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!