Тушеные свиные ребрышки Соки – это популярное блюдо окинавской кухни. «Соки» – так японцы называют особым способом приготовленные ребрышки. Ребрышки разделяют на квадратные отрезки, панируют в смеси муки и крахмала и обжаривают на масле. Затем их тушат в бульоне на основе рыбного бульона Даши с добавлением традиционных японских приправ (соевого соуса, сахара, мирина, сакэ и соли). В процессе тушения в бульон добавляют также водоросли Комбу и морковные брусочки. Часто в японской кухне водоросли используют как вкусовую добавку для бульона при варке или тушении, а затем выбрасывают, но в этом окинавском блюде водоросли после тушения извлекают из бульона и подают к ребрышкам как гарнир, вместе с морковными брусочками. Готовые тушеные ребрышки получаются очень нежными и вкусными - невозможно оторваться. Часто их подают с гречневой лапшой Соба по-окинавски – и тогда такое блюдо будет называться Соки Соба.