Рецепти | ||||||||||||||||||||||
Відео Статті Форум |
||||||||||||||||||||||
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку. Японская кухня: Тушеные свиные ребрышки Соки по-окинавски
Про рецепт:
Тушеные свиные ребрышки Соки – это популярное блюдо окинавской кухни. «Соки» – так японцы называют особым способом приготовленные ребрышки. Ребрышки разделяют на квадратные отрезки, панируют в смеси муки и крахмала и обжаривают на масле. Затем их тушат в бульоне на основе рыбного бульона Даши с добавлением традиционных японских приправ (соевого соуса, сахара, мирина, сакэ и соли). В процессе тушения в бульон добавляют также водоросли Комбу и морковные брусочки. Часто в японской кухне водоросли используют как вкусовую добавку для бульона при варке или тушении, а затем выбрасывают, но в этом окинавском блюде водоросли после тушения извлекают из бульона и подают к ребрышкам как гарнир, вместе с морковными брусочками. Готовые тушеные ребрышки получаются очень нежными и вкусными - невозможно оторваться. Часто их подают с гречневой лапшой Соба по-окинавски – и тогда такое блюдо будет называться Соки Соба.
1 Блюдо относительно простое – окинавские хозяйки готовят его просто на раз.
Сначала нужно подготовить свиные ребрышки – в этом блюде это основной ингредиент. На окинавском наречии они называются «соки». Полоску ребрышек разделить на четыре части. В оригинале это отрезок ребрышек размером 80 на 80 мм. 2 В подходящей тарелке с бортиками смешать в равных частях пшеничную муку и крахмал (кукурузный или картофельный).3 Обвалять в смеси муки и крахмала части ребрышек, чтобы мучная смесь покрыла их со всех сторон.4 В вок налить достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить ребрышки. На среднем огне разогреть масло до 170°C. Отряхнуть от лишней мучной смеси ребрышки и аккуратно опустить их в горячее масло. Жарить ребрышки, пару раз перевернув их в горячем масле, до легкого зарумянивания. Это займет примерно 3 минуты. Жарить до готовности не нужно - далее ребрышки еще подвергнутся термообработке.5 Готовые ребрышки вынуть из горячего масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.6 В подходящей емкости приготовить рыбный бульон Даши. Для этого блюда не требуется качественный бульон Даши. В японской кухне бульон Даши делится на два вида – так называемый первый бульон Даши (ичибан даши) – его используют для супов мисо. Повторный отвар от оставшихся ингредиентов от приготовления ичибан даши называется «нибан даши» - его используют как ингредиент для тушения.
А мы приготовим бульон из гранул – это самый простой и быстрый вариант. Разбавить в теплой воде гранулы сухого бульона Хондаши. Стандартный вариант – на 1 литр воды берут 1 ч.л. гранул Хондаши. 7 В подходящую емкость перелить готовый рыбный бульон Даши, добавить тростниковый коричневый сахар, соль, мирин, японский соевый соус и сакэ (или рисовое вино). Перемешать содержимое емкости, чтобы растворились соль и сахар.8 В вок или любую другую удобную емкость положить обжаренные свиные ребрышки и залить их приготовленным бульоном. 9 Довести жидкость до закипания и уменьшить нагрев до самого минимума. Готовить ребрышки при слабом кипении (на самом малом огне, чтобы едва-едва булькало) в течение 90 минут, без крышки.10 Пока ребрышки тушатся, можно приготовить ингредиенты для сервировки готового блюда.
Главный ингредиент – это морские водоросли Комбу. Кусок сушеных водорослей нужно замочить в воде примерно на 10-15 минут. За это время они значительно набухнут. 11 Отмокшие водоросли нарезать полосками, примерно 1-2 см шириной, а затем каждую полоску завязать узлом.12 Второй ингредиент для сервировки блюда – это морковь. Ее нужно помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать брусками.
Третий ингредиент – это корень лопуха. Да-да, обычного лопуха. В Японии это весьма популярный продукт в национальной кухне. Считается, что по вкусу он сопоставим с артишоками. Лопухи-то в нашей стране растут, а вот как продукт это абсолютно неизвестный ингредиент. Так что опускаем сие. 13 Хотя и указано время тушения ребрышек 90 минут – это общее время приготовления блюда.
Нужно дождаться, когда бульон, в котором тушатся ребрышки, выпарится наполовину. 14 После этого нужно добавить в вок полоски водорослей Комбу, завязанные в узел. Готовить примерно 5 минут.16 Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать.
Часто тушеные ребрышки Соки подают с лапшой соба. Приятного аппетита! Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua |
|
|||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!