Смак вогню: 5 найгостріших страв Азії

Якщо ви любите гостру їжу, то вам напевно доводилося пробувати палкі азіатські страви. Тим, хто просто без ума від відчуття вогню в роті, буде цікаво дізнатися, які ж ласощі в Азії найгостріші.

Бульдак (Корейська кухня)

Корейці відрізняються палким коханням до гострого смаку. Більшість національних страв мають високу палкість. Приправа №1 в корейській кухні - це перцева паста Кочудян, наявністю якої може похвалитися майже кожен другий рецепт корейської страви. Важко скласти рейтинг зростання палкості традиційних корейських ласощів, коли більшість з них так і норовлять потрапити на перше місце. Гострий суп з яловичиною та капустою кімчі Кімчитіге, рисові клецьки ттокпоккі в палких соусах, густі супи юккедян, тямпон, гостра тушкована курка такторитан та багато інших корейські національні страви - варто один раз спробувати їх смак, і спогади залишаться на все життя. І все ж серед них є безспірний "король" палкості - це сучасна корейська страва Бульдак . Комбінація гострої пасти Кочудян, свіжих перців чілі, сухих пластівок чілі (кочукару), чорного перцю та часнику надає ласощам настільки вражаючий рівень гостроти, що воно по праву вважається найгострішою стравою корейської кухні.

Бульдак готується з шматочків курки, які маринують в найгострішому соусі, а потім в ньому ж тушкують або запікають. Курку при термообробці посипають сиром - розплавлена сирна скоринка додатково посилює та підкреслює найвищу палкість страви. Заїдають таку ласощу прісним вареним рисом, а вогонь в роті запивають холодним пивом.

Чунцинський Хого (Китайська кухня)

Китайський самовар Хого - це окремий напрямок в китайській кухні. Хого - старовинна страва з більш ніж двотисячолітньою історією. Назва "Хого" означає "гарячий казан". Цю ласощу зазвичай подають для компанії з кількох осіб. В центр столу ставлять "самовар" - спеціальний казан або каструлю, ароматний бульйон зі спеціями в якому завдяки неперервному підігріву продовжує кипіти прямо на столі. Учасники трапези, сидячи навколо самовара, опускають в бульйон сирі продукти, які готуються в киплячій основі за лічені хвилини, а потім ласуються, макаючи свіжеприготовлені продукти в різні соуси. Трапеза проходить неспішно і в душевній обстановці.

Саме бульйонні основи і задають смак китайському самовару Хого. В кухні Небесної рецептів бульйонних основ не перерахувати. Зазвичай, ємність для бульйону в китайському самоварі поділена на кілька секцій, щоб їдоки могли приготувати м'ясо, овочі, локшину та інші продукти одночасно в бульйонах з різними смаками. І обов'язково одна з секцій буде заповнена найгострішим бульйоном.

На звання найпалкішого в Небесній бульйону для китайського самовара претендує Чунцинський Хого. Він готується на свинячих або яловичих кістках, і його супова основа містить такі "вогненні" інгредієнти, як чілі-масло Хун Ю, гостру сичуаньську бобову пасту Pixian (Пісянь), свіжі та сушені перці чілі, сичуаньський перець та часник. Доповнюють смакову гаму ферментовані чорні соєві боби, сушені прянощі (бадьян, кориця, чорний кардамон, лавровий лист та інші) та свіжі приправи (порей, цибуля-джусай, імбир та інші). Потрібно мати високу толерантність до гострого, щоб спробувати шматочки м'яса, овочів, морепродуктів, варені в такому бульйоні. Непередавані смакові відчуття гарантовані!

Червоний та зелений каррі (Тайська кухня)

Думаєте, суп Том Ям - найпалкіша тайська страва? А ось і ні. Звичайно, це дуже вогненна ласоща, і непідготовлений гурман вряд чи зможе з'їсти за один раз повну порцію. Але тайський зелений каррі та червоний каррі по праву вважаються найгострішими тайськими супами, і багато цінителів до сих пор сперечаються між собою, який з них гостріший. Пасти каррі, які є основами для цих супів, готують з традиційних тайських приправ (стебел лемонграсса, кореня галангала, листя кафрського лайма, часнику, креветочної пасти, цибулі-шалот, коренів кінзи та прянощів) та свіжих стручків перців чілі. Червона паста каррі містить червоні стручки, зелена паста - відповідно, зелені.

Про гостроту тайських страв наслухан, напевно, кожен. Але не кожен зміг би спробувати автентичні тайські каррі. На гарнір до них завжди подають прісний варений рис (наприклад, зрта жасмін), який допомагає трохи згладити «пожежу» в роті. Незабутні апетитні аромати тайської кухні, яскрава комбінація смаків і так бажана багатьма найвища ступінь пекучості - ось причина великої популярності тайських страв серед гурманів всього світу.

Диявольський каррі (Малайська кухня)

Торкаючи тему каррі, неможливо оминути увагою таку відому і харизматичну малайську страву, як «диявольський каррі». На англійській мові воно відоме гурманам як devil`s curry, але його оригінальна назва - kari ayam debal (або curry debal на крістанге, малайсько-португальській креольській мові). «Debal» на крістанге означає «залишки», оскільки це ласощі традиційно готують з залишків страв після різдвяного вечері на наступний день після свята. А оскільки це слово співзвучне англійському «devil» (диявол) і диявольськи гостре, то за стравою міцно закріпилася і друга назва - диявольський каррі.

Кухня Малайзії - це вражаючий і органічний сплав малайських, індонезійських, тайських, китайських і індійських кулінарних традицій. Цей найширший діапазон смаків приваблює гурманів з усього світу. Страва «диявольський каррі» належить кухні португальсько-євразійської спільноти в Малайзії, корені якої йдуть від того періоду, коли Малайзія протягом 130 років була португальською колонією.

Диявольський каррі - це дуже гостра страва каррі, пекучість якої посилюється додаваним в страву оцетом (ця особливість відрізняє його від інших малайських каррі). Його готують з м'яса (зазвичай курячого) і картоплі. Паста каррі, душа цієї страви, готується з солідної кількості пекучого червоного перцю з додаванням цибулі-шалот, імбиру, стебел лемонграсу, часнику, кореня галангала і куркуми. Також в страву при приготуванні додаються білий оцет і насіння гірчиці. Диявольський каррі подають з білим рисом, приготованим на пару. Якщо готувати страву за автентичним рецептом, то його гострота вразить навіть досвідчених «огнеїдів». Але в домашніх умовах пекучість страви можна «налаштовувати» відповідно до особистих уподобань, знижуючи кількість стручків перцю.

Гекікара Місо Рамен (Японська кухня)

Ось хто-хто, а японці як цінителі гострої їжі не помічені. Пекучих страв в японській кухні майже немає. Але жителі острова Хоккайдо, де взимку багато снігу, вітру і температура може досягати до -25°С, знають толк в стравах з пламенним смаком. Страва з локшини Гекікара Місо Рамен (гекікара означає екстра гострий) приготована в бульйоні на основі місо з додаванням овочів, чілі-масла і стручків чілі і змусить вас запотіти до коренів волосся. До речі, в останній час популярність цієї страви починає стрімко рости, а серед японців з'являється все більше цінителів по-справжньому обпікаючих страв. На радість тим туристам, які раніше скаржилися, що японські страви з позначкою «very hot» не здатні навіть в малій мірі пощекотати смакові рецептори.

Часто у їдоків під час або після дегустації пекучих страв виникає необхідність «угамувати пожежу» в роті. З цією метою в азіатських ресторанах завжди пропонують до таких страв варений прісний рис на гарнір, він допомагає трохи згладити гостроту. Холодне пиво і ананасовий сік - також відмінні помічники в цій справі. Часто можна зустріти рекомендацію запивати гострі страви молоком - цей напій дійсно зменшує пекучість в роті, але може завадити травленню і викликати після їжі неприємні відчуття в шлунку. І вже, звичайно, не варто запивати «вогняну» їжу холодною водою - навпаки здаючомуся ефекту, вона лише посилює дію гострих приправ на слизову рота. До речі, не завадять під час трапези «старий добрий» білий хліб або прісні лепешки.