Китайський глиняний горщик Шогу 26 см з дротяним обплетенням, з двома ручками та кришкою (Shago, Claypot, Suna Nabe, Sandpot, Pand Pot)

У китайському глиняному горщику Шаго діаметром 26 см готують супи, тушковані та запечені страви для сімейного обіду. За дві ручки по боках горщика його зручно піднімати та переносити. Горщик Шаго довго утримує тепло, зберігаючи їжу гарячою. Зазвичай під час обіду Шаго ставлять в центр столу, а страву, яка в ньому готувалася, розкладають по порційних тарілках. Потім горщик з залишками страви накривають кришкою та залишають на столі, щоб бажаючі могли взяти гарячу додаткову порцію.

Китайський глиняний горщик Шаго традиційно використовується для приготування тушкованих та томлених страв, а також супів. Шаго - частина багатовікової кулінарної культури Китаю. Шаго виготовляють з глини та покривають темною глазур'ю зсередини, а зовні горщик традиційно обплітають вручну дротяним каркасом, який допомагає теплу рівномірно розподілятися по всьому об'єму Шаго, а також виконує захисну функцію для глиняної посуди. Китайський горщик Шаго витримує прямий контакт з відкритим полум'ям, а також його можна використовувати при приготуванні на електричних та склокерамічних плитах. Крім цього, в горщику Шаго можна запікати страви в духовці (в європейській кухні цей спосіб приготування називається кассероль, тобто запікання в товстостінному керамічному горщику з кришкою). Щільно прилягаюча кришка дозволяє утримувати вологу всередині горщика, і страви, приготовлені в Шаго, виходять соковитими.

У китайських глиняних горщиках Шаго готують тушкований рис з м'ясом, птицею, беконом, морепродуктами, ковбасками, овочами, грибами, яйцем, тофу та іншими інгредієнтами, а також варять різноманітні супи, запікають та тушкують м'ясо, качку, курку, ребра, овочі та ін. Ці глиняні горщики надзвичайно поширені і в Японії, де Шаго пишеться точно такими ж ієрогліфами, як в Китаї, тільки вимовляється по-іншому - "суна набе". У Країні Сходящого сонця цю посуду також називають "піщаним горщиком" - через його піщаний колір. В японській кухні дуже багато національних рецептів супів, тушкованого рису та тушкованих овочів, які готують в суна набе. Страви, приготовлені в китайських глиняних горщиках, також дуже відомі та популярні на Заході як частина китайської кухні, там такі страви називають "клейпот" (claypot).

Як підготувати горщик Шаго до першого використання

Перед першим використанням китайського глиняного горщика Шаго його потрібно вимочити в теплій воді протягом кількох годин (від 8 до 24 годин), а потім дати йому повністю висохнути природним шляхом. Точно так само слід підготувати горщик перед використанням, якщо ви не користувалися ним протягом тривалого часу.

Як використовувати горщик Шаго

ДУХОВКА. Якщо Ви будете запікати страву в горщику Шаго в духовці, попередньо не нагрівайте її. Поставте горщик в холодну духовку, закрийте її та встановіть потрібну температуру, потім включіть нагрів. Якщо поставити горщик в уже нагріту духовку, він може розколотися.

ПЛИТА. Якщо горщик покритий глазур'ю тільки зсередини, то для запобігання появи тріщин його необхідно перед кожним використанням вимочити протягом 30-40 хвилин в гарячій воді. Якщо горщик покритий глазур'ю повністю, то вимочувати його в воді не обов'язково. Після вимочування, обтерши горщик ззовні, щоб з нього не капала вода, помістити в нього продукти та поставити на конфорку плити. Ніколи не ставте на вогонь порожній горщик. Починати приготування потрібно з дуже малого нагріву, поступово збільшуючи температуру по трохи, через кожні кілька хвилин. Як і будь-який глиняний горщик, Шаго потрібно берегти від різких перепадів температур (в тому числі і після закінчення термообробки) - глина може тріснути.

Як доглядати за Шаго

Після кожного використання горщику потрібно дати повністю охолонути природним способом. Тільки після повного охолодження горщик промити м'яким миючим засобом тільки за допомогою м'якої губки, прополоскати та дати повністю висохнути. Китайські глиняні горщики не можна мити в посудомийній машині.

Як зварити рис в китайському глиняному горщику Шаго

Рис, приготовлений в цих горщиках, набагато смачніший, ніж рис, зварений звичайним способом або в рисоварці.

Рис та воду беруть в пропорції 1:1,5 (не 1:2, як при звичайному варінні в каструлі).

Дно горщика змащують рослинною олією (найкраще арахісовою), засипають рис, заливають водою, накривають кришкою та залишають рис набухати на 1 годину. Потім ставлять горщик на дуже маленький вогонь і, поступово по трохи піднімаючи температуру, доводять рідину до кипіння. Потім зменшують вогонь до мінімуму і варять 10 хвилин. Після цього вогонь вимикають і залишають рис під кришкою на 3 хвилини.

Більш детально про китайські глиняні горщики Шаго (Claypot), їх особливості, тонкощі приготування їжі в них, а також про страви, приготовлені в них, читайте тут . 

Рецепт класичного кантонського Шаго з рисом, кантонськими ковбасками, грибами та свининою Ча Шао (барбекю)