Статті

6 незвичайних азіатських пристроїв для смаження

У цій статті ми розповімо про досить цікаві кухонні пристрої для смаження продуктів у кухнях Китаю, Японії, Кореї та Таїланду. Це далеко не повний вибір незвичайних азіатських пристроїв, але ми вибрали одні з найцікавіших. Любителям азіатської кухні, безумовно, буде цікаво ознайомитися з ними, а багато хто, можливо, спостерігав за цими пристроями в дії під час своїх подорожей по країнах Південно-Східної Азії.

Теппан

Теппаньякі - це японський спосіб приготування страв на спеціальній сковороді.  Слово «яки» означає «смажити», а «теппан» (яп. 鉄板, перекладається як «лист заліза», «залізна пластина») - це плитка з широкою плоскою нагрівальною поверхнею, яка виглядає як металевий лист. Вона може бути різних розмірів, починаючи від компактних (які ставляться прямо на обідній стіл, і учасники трапези самі смажать на ній інгредієнти, сидячи за столом) і закінчуючи плитками з великою робочою площею для професійних кухарів, які готують на них одночасно кілька страв або порцій. В японських ресторанах, що спеціалізуються на теппаньякі, кухар готує їжу на теппані відкрито, при гостях, а не на кухні. Відвідувачі ресторану можуть спостерігати за його маніпуляціями і бачити, як готується їжа. А за межами Японії часто приготування їжи на теппані перетворюється в демонстративне шоу  - кухарі позують, роблять ефектні рухи, вправно підкидають продукти, ножі, підпалюють продукти за допомогою рисової водки саке, ....

Класифікація страв у японській кухні

Японська кухня дуже різноманітна і багатогранна. І на відміну від звичного нам поділу страв на перше, друге, третє (і «компот») у Країні Східного Сонця зовсім інші традиції. Немає строгого порядку подачі на стіл тих чи інших страв, і учасники трапези можуть почати з будь-якого ласощів. Єдина правило - трапеза закінчиться супом або рисом. А самі страви об'єднуються між собою за принципом їх приготування. Розглянемо детальніше, як групуються страви в японській кухні. ....

Свято човнів-драконів – головне свято літа в Китаї

Китайці зустрічають літо яскраво, гучно, з розмахом. Початок літа означає давній свято «подвійна п'ятірка» Дуань-У (кит. 端午, піньінь Duānwǔ), яке відзначають на 5-й день 5-го місяця за місячним календарем. У 2019 році цей день припадає на 7 червня, а святкувати та веселитися жителі Піднебесної будуть з 7 по 9 червня - традиційно кожного року (починаючи з 2007 року) на свято «подвійна п'ятірка» держава видає населенню три вихідних дні.

На Заході свято Дуань-У відоме під назвою «Свято човнів-драконів» - адже однією з головних традицій свята є гонки на стилізованих човнах. Довгі та вузькі човни зображують собою яскравих кольорових драконів, вона такий човен може вмістити в себе 10 або 20 людей. На кормі розташовується керманич, а попереду човна сидить барабанщик. Б'ючи в барабан, він задає ритм веслувальникам. Для того щоб брати участь в гонках, не потрібно мати спеціальну спортивну підготовку, до того ж немає обмежень за віком. Тому бажаючих взяти участь в цих змаганнях завжди достатньо. Змагання з веслування на човнах проводяться на дистанції від 200 м до 2 км. Це веселе та гучне подія, яка проводиться по всьому Китаю.

Звідки ж з'явилася ця давня традиція? Фестиваль Дуань-У проводиться вже більше двох тисяч років. ....

Шашлики в азіатській кухні

Азіатські шашлики  – це невеликі (розміром з фінік або менше) шматочки м'яса, морепродуктів, овочів, фруктів, насаджені на шпажки (найчастіше на бамбукові палички) і засмажені на вогні або грилі. І хоча зовні вони відрізняються від шашликів, до яких ми звикли на нашій батьківщині, принципи приготування дуже схожі. М'ясо витримують у маринаді і засмажують на шпажках, а потім пригощаються шашликами, макаючи їх у соуси.

Шашлики кухонь Південно-Східної Азії відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але й смаком, який надають м'ясу маринади та приправи. Для азіатських шашликів характерні і солодкі, і гострі, і кисло-солодкі, і гостро-солодкі, і гостро-кислі смаки, і з домінуючими нотами якогось фрукта (кокоса, манго тощо) – смакова гамма може бути дуже багатою. Деякі шашлики готують з зовсім маленьких шматочків м'яса (розміром з фалангу пальця), і такі шашлики навіть не маринують – вони дуже швидко засмажуються через свої малі розміри, а основний смак їм надають приправи та спеції, якими посипають вже готове смажене м'ясо.

Азіатські шашлики готують з найрізноманітніших продуктів. Що стосується м'яса, то це може бути курятина, баранина, яловичина, свинина, кролятина, козлятина, уся можлива птиця – до екзотики на кшталт зміїного, ослиного, черепашого м'яса і навіть равликів та комах. Також готують шашлики з будь-яких видів морепродуктів.

Щоб скуштувати найпопулярніші азіатські шашлики, зовсім не обов'язково їхати в країни Південно-Східної Азії - багато шашликів можна приготувати вдома самостійно при наявності необхідних продуктів. ....

Основні інгредієнти страв японської кухні

Для більшості наших співвітчизників японська кухня стійко асоціюється з суші, сашимі та роллами. Але цінителям азіатських кухонь не потрібно пояснювати, що японська кухня набагато багатша та глибша, набагато різноманітніша та цікавіша, ніж лише світ роллів та суші. Більше того, Японія - одна з тих азіатських країн, кулінарні традиції якої відкриті до впливу Заходу. Симбіоз західних ідей щодо приготування страв разом з багаторічними японськими традиціями та місцевими продуктами значно збагатив кухню Країни Сходячого Сонця. Ми періодично ділимося новими рецептами страв японської кухні з детальними кроковими фотографіями приготування - їх можна подивитися тут.

Японська кухня багата на страви, приготовані на грилі або жаровні (якімоно), приготовані в загальному казані або горщику, що кипить прямо на столі (набемоно, аналог китайського самовара Хого), страви темпура - що складаються з шматочків продуктів, обвалюваних в тісті та потім смажених у фритюрі (агемоно), страви, тушковані на повільному вогні (німоно). Крім того, величезна кількість найрізноманітніших страв з рису, всілякі холодні закуски та салати, бульйони, супи, страви, тушковані в глиняному горщику суна набе (він же горщик Шаго) та безліч найрізноманітніших страв з локшини. І, звичайно, сашимі та суші. Нарешті, чудові японські десерти, які славляться на весь світ своєю вишуканістю та красою, порівнянною з творами мистецтва.

Японська кухня орієнтована на прагнення до ідеального смаку та ідеального, естетичного зовнішнього вигляду страв. Японці не ставлять своєю метою змінити первинний смак продукту, тому традиційні японські приправи спрямовані в першу чергу на підкреслення оригінальних смакових ноток інгредієнтів. Розповімо, які основні продукти використовуються в японських стравах. ....

Рецепти домашніх китайських соусів

Більшість соусів для китайської кухні без проблем можна приготувати самостійно. Майже всі рецепти китайських страв містять докладні рекомендації, як приготувати соус для смаження цієї страви або ж маринад, який потрібен в цьому рецепті. Купівельні соуси, безсумнівно, мають свої переваги - знайомий звичний смак, довго зберігаються, завжди під рукою. Але у домашніх соусів переваг більше. По-перше, їх завжди можна приготувати саме стільки, скільки потрібно - не доведеться через дві столові ложки соусу в якомусь сподобався рецепті купувати або навіть замовляти з доставкою з іншого міста цілу пляшку цього соусу, який, невідомо ще, чи приживеться в вашому домашньому меню. По-друге, потрібний соус можна приготувати з невеликим запасом, щоб був під рукою, якщо ви захочете повторити сподобалося ....

Секрети приготування креветок

Якщо ви любитель морепродуктів і при цьому у вас мало практики в приготуванні креветок, то ви можете черпати з наших рекомендацій корисну для себе інформацію. Розповімо, як вибрати креветки, як підготувати їх до термообробки, як чистити їх і як їх готувати, а також освітимо типові помилки початківців при приготуванні креветок. ....

Найпопулярніші азіатські страви з варених яєць

У кожній кухні світу є страви з яєць - це смачний, ситний, корисний і поживний продукт. Найпростіші страви - це варені яйця, яєчня і омлет. У азіатській кухні ласощі з яєць, на думку європейця, досить незвичні - але при цьому смачні. Рецептів азіатських яєчних страв настільки багато, що їх опис не поміститься навіть в одну книгу. А ми розповімо вам про декілька найвідоміших, улюблених азіатами і популярних страв з варених яєць.

Китай і Тайвань

Чайні («мармурові») яйця - можливо, одне з найкрасивіших, естетично виглядаючих і найбільш підходящих за смаком європейцю китайських страв з яєць. ....

Бенто - японське мистецтво обіду поза домом

Японська культура харчування дуже незвичайна і приваблива. Страви японської кухні значно відрізняються від страв інших східноазіатських кухонь. В їх основі лежить простота і легкість приготування, свіжість продуктів. Японці ретельно дбають про те, щоб їжа приносила користь організму і підтримувала його здоров'я. І ще одна особливість японської кухні, яка робить її такою чарівною, - це ставлення до оформлення страв як до мистецтва. Мешканцям Країни Сходящого Сонця дуже важлива естетика в подачі страв. Деякі ласощі зачаровують одним лише своїм виглядом, настільки творчо вони оформлені.

При такому підході до харчування чи варто дивуватися тому, що навіть таке просте явище, як «сухий пайок», тобто обід, взятий з собою з дому, у японців виділилося в окремий вид кулінарного мистецтва. Японський термін «бенто» (яп. 弁当) означає не просто обід у коробочці, взятий з собою з дому в якості перекусу. Це ретельно підібраний набір продуктів (страв), збалансований за харчовою цінністю, візуально яскравий і привабливий, компактно запакований, який зручно брати з собою.

На противагу шкідливому фастфуду, обід бенто - це здорова збалансована їжа. ....

Ароматичні олії для страв азіатської кухні

У рецептах китайської кухні часто можна зустріти в якості інгредієнта олії, збагачені спеціями та прянощами - гостре чилі-олія, часникове олія, імбирне, креветкове, цибуляне та багато, багато інших. Деякі з цих олій, заводського виробництва, можна зустріти у продажу в магазинах азіатських продуктів. Але жодні олії, приготовані промисловим способом, не порівняються з домашнім олією, свіжеприготованим, з яскравим ароматом і смаком і без зайвих "хімічних" інгредієнтів. Приготувати ароматизовані прянощами та спеціями олії зовсім не складно. Поділимося з вами рецептами найбільш улюблених в кухнях Південно-Східної Азії ароматних олій. ....

Китайський Новий рок

Найяскравіше, тривале і масштабне свято в Китаї - це Новий рік. Китайці називають його Чуньцзе (кит. 春節, піньінь Chūnjié, буквально "Свято Весни"). З незапам'ятних часів його відзначають за місячним календарем - він настає в перший день першого місяця місячного календаря, тому фіксованої дати у цього свята немає - вона "плаває", між 21 січня і 21 лютого. У 2019 році Новий рік настане 5 лютого, і святкові урочистості та гуляння триватимуть два тижні. Це найтриваліше свято в році.

Не тільки Китай відзначає Новий рік ....

Страви для китайського новорічного столу - традиції, меню, рецепти

У період новорічних свят столи в Піднебесній ламаються від достатку. Китайці вірять в те, що багато накритий стіл з найрізноманітнішими стравами принесе в дім достаток, благополуччя та багатство. У кожному регіоні Піднебесної, в кожному місті та в кожній сім'ї - свої вподобання щодо меню та свої улюблені новорічні страви, їх різноманітність вражає уяву. Але при цьому всі китайці при виборі новорічних страв до святкового столу завжди керуються традиціями та звичаями, а також символічними значеннями продуктів, їх кольорів та форм. ....

8 японських салатних заправок

У японській кухні салат - невід'ємна частина кожного столу. Це може бути просто нарізана листова зелень, або свіжі овочі, або овочі, запечені на грилі, або варені/тушковані овочі. Окрім овочевих інгредієнтів, в салатах часто присутні водорості, шматочки м'яса, креветки, риба, морепродукти, тофу, гриби, боби, темпура (шматочки продуктів, смажені в фритюрі в тісті), холодна локшина та інші продукти. Інгредієнти заправляються різними соусами, які і задають основну смакову гаму салату. Ми вже розповідали вам, як приготувати найпопулярніші базові домашні японські соуси , а в цій статті поділимося рецептами найбільш улюблених японцями заправок для салатів. У японській кухні салатні заправки готуються простіше простого - в більшості випадків достатньо просто змішати інгредієнти. ....

9 домашніх японських соусів

Якщо соуси для китайської кухні зараз в нашій країні не проблема знайти у продажу, від класичного соєвого в найширшому асортименті до таких рідкісних, як, наприклад, абалонний соус (з молюска "Морське вухо"), то з японськими соусами ситуація інша. До того ж японські соуси значно дорожчі китайських, а баночки - менші і витрачаються швидко. ....

Сіньцзянська кухня

Сіньцзянська кухня дуже високо цінується в Китаї. Останнім часом в Піднебесній вона користується заслуженим увагою та народною любов'ю. У великих містах різних провінцій Китаю є досить багато ресторанів, які спеціалізуються лише на сіньцзянській кухні. Ця старовинна кухня, яка розвивається більше півтора тисяч років, цікава тим, що заснована на етнічній різноманітності традицій: Сіньцзян населяють більше 40 національностей. Абсолютна більшість населення визнає іслам, і мусульманські кулінарні традиції тісно переплітаються з багатовіковими кулінарними прийомами та звичаями населяючих Сіньцзян етнічних груп. Сіньцзянська кухня – дуже яскрава та колоритна. Вона не розчинилась в китайській кухні, а стала її самостійною особливою частиною. ....

Сичуанська кухня

Коли йде мова про сичуанську кухню, багато хто уявляє собі розкішне свято з гостро-пряними стравами високого ступеня гостроти, які весь вечір доводиться запивати чимось холодним, щоб пригасити полум'я в роті. Але якщо глибше вивчити цю кухню, можна дуже здивуватися - більше третини рецептів сичуанських страв зовсім не гострі. ....

Найпопулярніші та найцікавіші страви шанхайської кухні

Шанхай - найбільше за чисельністю місто Китаю та світу. Кухня Шанхая дивує своїм різноманіттям. Вона сформувалася під впливом сусідніх провінцій, з якими межує Шанхай, - Цзянсу та Чжечжян, розташованих на сході Китаю на узбережжі Жовтого та Східно-Китайського морів. Особливу увагу в шанхайській кухні приділяють свіжості та ніжності смаку, естетичному оформленню, використанню найширшого спектру доступних продуктів та різноманітних технік приготування страв. Переважна більшість страв, які можна зустріти в Шанхаї, - це легка, нежирна їжа. З продуктів віддають перевагу морським та річковим дарам та овочам (особливо сезонним), які представлені в найширшому різноманітті та достатку, свинині, качці, дуже люблять різноманітні консервовані овочі, особливу увагу приділяють спеціям та приправам. Кухарі віртуозно володіють майстерністю ефектного нарізання продуктів та дуже гарної подачі своїх кулінарних творінь. До їх кулінарної кваліфікації пред'являються високі вимоги. В шанхайській кухні багато чудових страв, які обожнюють і місцеві жителі, і туристи. Багато з них відомі далеко за межами Китаю. Розповімо про найпопулярніші з них. ....

Відомі китайські страви зі свинини з прекрасними легендами

Більшість знаменитих страв китайської кухні має багаторічну історію та дуже гарні легенди їх походження. В одній з наших статей ми розповіли кілька цікавих та зворушливих переказів, згідно з якими в китайській кухні з'явилися такі знамениті та народно улюблені страви з курки, як курка Бідняка, курячі крильця по-імператорськи та запечена в солі курка. Продовжимо наше оповідання та поділимося з вами легендами виникнення деяких знаменитих китайських страв зі свинини.

Мурахи лізуть на дерево ....

Буддійська кухня

Буддійська кухня - це східноазіатська кухня, якої дотримуються буддійські монахи та віруючі люди, що проживають в регіонах, де поширена релігія буддизму. Вона заснована на принципі ахімси (ненасильства), і значну роль в буддійській кухні відіграє вегетаріанство, яке поширено і в інших дхармічних релігіях, таких як індуїзм, джайнізм, сікхізм, а також в східноазіатських релігіях (наприклад, даосизм). Монахи та невелика частина віруючих дотримуються вегетаріанських принципів харчування цілий рік. Більшість віруючих мирян слідують їм тільки під час свят.

Вегетаріанська кухня широко поширена в материковому Китаї, Гонконгу, Малайзії, Сінгапурі, Тайвані. Страви буддійської кухні в кожній з країн відрізняються, оскільки залежать від основної, місцевої кухні, її традицій та інгредієнтів. ....

Відомі китайські страви з курки з прекрасними легендами

Більшість знаменитих страв китайської кухні мають багаторічну історію та дуже гарні легенди про їх походження. Ми розповімо про деякі найцікавіші перекази, багато з яких сягають коріннями в давні часи. У цій статті - легенди про страви з курки.

Курка Бідняка

Назва: 叫花鸡 (Цзяо Хуа Цзи, піньїнь Jiào huā jī)

Кухня: Су (найпопулярніше в провінціях Цзянсу та Чжэцзян)

Вважається, що «Курці Бідняка» як мінімум близько тисячі років, а за деякими переказами, набагато більше. Це дуже цікава страва. ....