Статті

Історія американської китайської кухні

Незважаючи на те, що багато хто вважає американську китайську кухню частиною китайської, це окрема кухня зі своєю цікавою історією, зі своїми культовими та популярними стравами, про багато з яких в Китаї навіть не чули.

Зародження американської китайської кухні почалося з часів Каліфорнійської Золотої лихоманки. До її початку в Каліфорнії проживало всього близько 14 тисяч людей, а в Сан-Франциско - менше тисячі, і це було маленьке нерозвинене поселення без будь-якої інфраструктури.

У 1848-1850-х роках великий потік китайських іммігрантів прибув до Каліфорнії в період Золотої лихоманки. Після того, як в Каліфорнії були знайдені родовища золота, за 2 роки туди прибуло величезна кількість золотошукачів - більше 200 000 людей з усього світу, у надії розбагатіти, адже перші знайдені злитки, за чутками, лежали прямо під ногами на березі річки (річка Russian River в Північній Каліфорнії). Більше 30 000 переселенців, мисливців за швидким багатством, прибули до Каліфорнії з китайської провінції Гуандун через Тихий океан. ....

Курячі крильця в китайській кухні

Курячі крильця - один з популярних інгредієнтів китайської кухні та одна з улюблених ласощів. Можливо, ніде в світі немає такого різноманіття рецептів з курячими крильцями. Окрім поважного ставлення до власних кулінарних традицій, китайські кухарі з великим задоволенням переймають з інших кухонь подобаючі їм інгредієнти та адаптують подобаючі їм страви до своїх кулінарних уподобань. ....

Соя та соєві продукти в китайській кулінарній культурі

Соя грає величезну роль в китайській кулінарії. Сою вирощували ще в Давньому Китаї - за різними джерелами від трьох до шести тисяч років тому. Ця культура в Китаї є головною серед бобових, і часто сою називають просто "бобами" без додаткового уточнення. Перше місце за значимістю для китайської кулінарної культури соя ділить з рисом і пшеницею.

До першого століття н. е. сою почали масово вирощувати і в Кореї, через деякий час - в Японії і потім в інших країнах Південно-Східної Азії. Соя здобула свою популярність завдяки великій кількості переваг. По-перше, найвищим серед інших бобових рівнем рослинного білка (37%). По-друге, високою врожайністю. По-третє, багатим вмістом корисних для організму людини речовин - вітамінів, мінералів і незамінних омега-6-ненасичених жирних кислот. І, нарешті, на її основі можна виробляти найрізноманітніші продукти. Розповімо про них детальніше. ....

Китайський самовар Хого

Хого (кит. 火锅, піньінь Huǒguō) - цим терміном в Китаї називають не тільки найдавніше китайське страву, але й спосіб її приготування, і саму трапезу з цією стравою. Китайське слово Хого походить від ієрогліфів 火 («вогонь») і 锅 («горщик», «котел»). Англійська його назва - hotpot. Таку страву можна зустріти майже в усіх країнах Південно-Східної Азії. В Японії її називають «сябу-сябу». В нашій країні Хого відомий під назвою «китайський самовар». Ця страва цікава насамперед тим, що учасники трапези збираються всі разом за загальним столом, в ....

Як приготувати бульйонну основу для Хого. Рецепти бульйонних основ.

Бульйонна основа для Хого - це бульйон зі спеціями та приправами, в якому учасники трапези варять інгредієнти для Хого прямо за загальним столом. Бульйон наливають у спеціальний чан (це може бути традиційний казан Хого, або його більш сучасна версія - каструля для Хого), який підтримує кипіння бульйону прямо на столі - звідси й назва страви "китайський самовар". Саме бульйонні основи (а також дип-соуси, в які учасники трапези макають свіжеварені інгредієнти перед тим, як скуштувати їх) і задають смак страви Хого. Традиційно ємність для киплячого бульйону має декілька секцій (найчастіше дві, рідше - три, чотири і навіть більше), для бульйонів з різними смаками. Як правило, два основних типи бульйону - це червоний гострий бульйон для м'яса і білий не гострий для морепродуктів та інших інгредієнтів.

Бульйонну основу для Хого можна приготувати трема способами ....

Рецепти дип-соусів для Хого

Діп-соуси (від англ. deep – «глибокий», тобто соуси для макання в них інгредієнтів) – це невід'ємна частина трапези Хого. Саме завдяки численним діп-соусам, а також бульйонним основам, китайська страва Хого має сотні смаків і ароматів, для людей з найрізноманітнішими смаковими уподобаннями. ....

Китайський глиняний горщик Шаго (Shago, Claypot)

Китайський глиняний горщик Шаго – частина багатовікової кулінарної культури Китаю. Цій традиційній глиняній посуді вже близько тисячі років - перші відомі письмові згадки про приготування рису зі свининою в глиняному горщику належать епосі династії Тан (VII-X ст. н.е.). Китайська назва Шаго (砂锅, піньінь Shāguō) походить від ієрогліфів 砂 («пісок») і 锅 («горщик»). За кольором горщик з китайської глини, не покритий глазур'ю, нагадує пісок. Шаго використовується в кулінарії для приготування тушкованих і душених страв, численних китайських супів, а також для запікання. ....

Кантонська кухня

Кантонська кухня - одна з восьми традиційних кулінарних шкіл Китаю. Вона бере свій початок з кухні провінції Гуандун, однієї з південних провінцій Китаю, столицею якої є місто Гуанчжоу. Страви саме кантонської кухні найбільш відомі в світі як представники китайської кухні, оскільки більша частина китайців, що розповсюдили свою кухню по світу, емігрували з Гуандуна. Хоча, звичайно, рецепти тих страв, які подають сьогодні в китайських ресторанах по всьому світу, вже значно віддалилися від канонів традиційної кантонської кухні, змінившись на користь місцевих кулінарних смаків. ....

Китайська водка Байцзю

Китайська водка Байцзю (кит.白酒, піньінь báijiǔ, дослівно «білий алкоголь») – одна зі сторін національної культури Китаю. Це складний напій, і потрібно час, щоб навчитися розуміти його незнайому смакову палітру. Якщо вам вдасться оцінити належним чином її специфічний аромат і смак, то це доставить господарям застілля справжнє задоволення, і ваша репутація в їхніх очах значно зросте.

В Китаї культура вживання спиртних напоїв має високу значимість, і ритуал спільного вживання Байцзю зазвичай є важливою частиною встановлення і підтримки відносин, і особливо бізнес-партнерства. ....

Секрети тайських каррі

Каррі – улюблене страва шанувальників тайської кухні та лідер меню тайських ресторанів по всьому світу. Тайські каррі не схожі ні на одну західну страву. У самій Таїланді в більшості сімей каррі їдять щодня. Тайці стверджують, що в їхній національній кухні більше ста видів каррі, хоча більша частина з них – варіації основних 8-10 видів. Майже всі тайські каррі схожі на густий суп, який готують на основі кокосового молока (або води), пасти каррі та основного інгредієнта (м'яса, птиці, риби, морепродуктів, тофу) у поєднанні з овочами. Розповімо про цю колоритну та смачну страву детальніше, а також поділимося практичними порадами при приготуванні каррі вдома. До речі, його дуже просто та швидко готувати, впорається майже кожен. ....

Особливості тайванської кухні

ТАЙВАНЬ

Тайвань – острів з населенням близько 23 млн людей, площею близько 36000 кв.км в 150 км від східної материкової частини Китаю. З точки зору Китаю (Китайської Народної Республіки), Тайвань є його адміністративною одиницею. А з точки зору Китайської Республіки (не слід плутати з Китайською Народною Республікою), Тайвань є підконтрольною їй одиницею, разом з найближчими островами. ....

Основні методи приготування китайських страв

Китайський метод приготування їжі стир-фрай у воці відомий у всьому світі, і для багатьох саме він асоціюється з китайською кухнею. Ми детально розповіли про нього в цій статті . Але кухня Піднебесної не була б такою багатою і різноманітною, якби базувалася тільки на стир-фрай. Більше 20 методів приготування страв використовують китайські кулінарні майстри. ....

Метод приготування китайських страв: Смаження у фритюрниці

Цей метод приготування страв популярний не лише в Китаї, але й у всіх кухнях Південно-Східної Азії. Величезна кількість смачних азіатських страв, в тому числі і всесвітньо популярних, готуються у фритюрі. ....

Метод приготування китайських страв: швидке смаження з перемішуванням (stir-fry)

Китайська кухня - одна з найдревніших на Землі. Її характеризують особливий кулінарний стиль та незліченна різноманітність страв. Китайці у своєму кулінарному мистецтві прагнуть до гармонії та балансу смаку, кольору та аромату. Щоб приготувати справжні страви китайської кухні, потрібні чотири складові успішного результату - наявність автентичних інгредієнтів, правильної рецептури, необхідного інструментарію та володіння методами приготування продуктів, які використовують китайці при створенні своїх страв. ....

Пекінська качка

Качка по-пекінськи (北京烤鴨) – старовинна традиційна страва китайської кухні, історія якої налічує не одне століття. Вважається, що її батьківщина – китайська провінція Шандун. Точний час виникнення цього рецепту невідомий, але качка, приготована таким способом, була великою пошаною ще в часи правління імператорів династії Юань у XIV столітті. Правда, свою нинішню назву страва отримала при династії Мін, яка прийшла на зміну династії Юань. Оскільки вона була дуже популярною при імператорському дворі в Пекіні, за нею закріпилася назва «качка по-пекінськи». Потім страву стали готувати в ресторанах, і вона почала поширюватися по всій країні, а потім і світу. ....

Традиційні китайські супи

Серед багатства та різноманітності страв китайської кухні особливо виділяється така важлива частина китайської трапези, як суп. Традиційні рецепти китайських супів передаються з покоління в покоління, у багатьох супів з багаторічною історією є гарні легенди. Китайська медицина надає супам високе значення в лікувальному раціоні. І, нарешті, суп - це вибір дуже багатьох мешканців Піднебесної як сніданку. ....

Китайські місячні пряники Юебін

Одним з найхаризматичніших традиційних китайських ласощів на свято Середини Осені є китайські місячні печива Юебін (кит. 月餅, англ. Mooncakes). Це не просто смаколик або закуска - ці печива мають символічне значення. ....

Десерти та солодкі ласощі в китайській кухні

У Південно-Східній Азії - своє уявлення про солодощі та десерти, і воно дуже відрізняється від західних. Перш за все, тому що базові продукти для приготування десертів у азіатській кухні - інші. А ще жителі Південно-Східної Азії не найбільш запеклі солодкоїди в світі. Солодке вони люблять, але цукру в їхніх десертах зовсім небагато. І немає чому дивуватися - просто інша культура. ....

Сніданок за традиціями Піднебесної

Хто бував в Китаї, знає, що в цій країні немає універсальної страви, про яку можна сказати «традиційний китайський сніданок». У наших китайських сусідів завжди є дуже широкий вибір, як почати ранок нового дня - від парових булочок з м'ясною начинкою до супів. У цьому огляді ми розповімо про те, що їдять на сніданок китайці і з якої їжі можна почати свій день за традиціями Небесної. ....

Як використовувати вок для копчення. Спосіб домашнього копчення у воці від китайських кулінарів.

Копчіння - це один з найдавніших способів приготування їжі, який збільшує термін її зберігання та надає їй особливий апетитний специфічний аромат, за який так цінуються в наш час копчені продукти. В китайській кухні копчіння (китайською: 熏, піньінь: Xun) застосовується повсюдно, але особливо поширені копчені страви на Півночі та Північно-Сході Піднебесної. Коптять рибу, м'ясо, птицю (курку, качку, меншу птицю), крильця, свинячі ребра, ковбаски, тофу, яйця. Коптять навіть ті продукти, які не потребують термообробки - наприклад, сіль, сир і навіть коктейлі - заради того, щоб надати їм копчений смак та аромат. ....